Skip to main content

Resep Coto Makassar Super Lezat, Paduan Daging Sapi dan Bumbu Rempah Pilihan Menjadikan Cita Rasanya Yang Khas, Rugi Loh Bunda Kalau Gak Nyoba

Akhirnya muncul lagi semangat memasaknya.
Saya kemarin masak coto makassar., waktu dulu sering banget masak coto makassar.
Cuma ada yang kurang saat itu, kuahnya kurang bisa coklat seperti buatan orang makassar asli.
Akhirnya saya otak atik kemarin, ketemu deh coto makassar yang kuahnya coklat pekat dan sangat kental .

COTO MAKASSAR
By @banususanto

Bahan - bahan :

700 gram daging sapi, potong menjadi dua bagian.
600 gram jeroan sapi campur (hati, paru, babat)
2,5 - 3 liter air cucian beras
Secukupnya air
5 batang serai, digeprek
6 lembar daun salam
10 lembar daun jeruk
200 gram kacang tanah digoreng, dihaluskan
2 sendok makan taoco
Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya.

Bahan bumbu diblender halus :

25 siung bawang merah
15 siung bawang putih
6 butir kemiri
6 cm lengkuas
3 cm jahe
Secukupnya minyak goreng
Sedikit air

Bahan bumbu rempah (sangrai lalu diblender halus) :

1,5 sendok makan biji merica
2,5 sendok makan biji ketumbar
1 sendok makan biji jinten
6 biji kapulaga
3 biji bunga lawang
1 biji pala ukuran besar
3 cm kayu manis

Pelengkap :

ketupat atau buras, bawang goreng, jeruk nipis, daun bawang iris halus dan sambal cabe rebus.

Cara membuat :

1. Rebus daging dan jeroan sekitar 10 menit hingga keluar kotoran dan darah, kemudian tiriskan, lalu buang airnya.

2. Tumis bumbu halus dan bubuk rempah hingga benar-benar matang (minyak terpisah, bumbu jadi coklat tua), sisihkan.

3. Didihkan air cucian beras, kemudian masukan tumisan bumbu, serai, daun salam dan daun jeruk.

4. Masukkan daging, jeroan, taoco dan kacang tanah, kemudian tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya.

5. Masak dalam api sedang kurang lebih sekitar 1 jam hingga daging dan jeroan empuk, jika air kuah mualai menyusut bisa ditambahkan lagi air.

6. Tiriskan daging dan jeroan, kemudian potong-potong sesuai selera, lalu Masukkan kembali ke dalam kuah coto.

7. Penyajian : taruh potongan ketupat di mangkok, kemudian susun daging dan jeroan di atasnya, lalu siram dengan kuah coto panas, taburi bawang goreng dan daun bawang. Sajikan bersama jeruk nipis dan sambal cabai rebus.

8. Sajikan.

Tips agar kuah coto bisa coklat pekat :

1. Bumbu ditumis sampai benar-benar matang (hingga berwarna coklat pekat)

2. Menggunakan kaldu jeroan

3. Kacang diblender bersama kulitnya dan air.

4. Menggunakan taoco yang pekat (saya beli yang homemade di pasar)

Untuk 10 -15 porsi

SELAMAT MENCOBA
Comment Policy: Silahkan tuliskan komentar Anda yang sesuai dengan topik postingan halaman ini. Komentar yang berisi tautan tidak akan ditampilkan sebelum disetujui.
Buka Komentar
Tutup Komentar